22 Oct Café, Cortado y Café con Leche
Hay mucha confusión sobre lo que es un café, un cortado o un café con leche, debido a las nuevas modas importadas por las grandes multinacionales americanas. Las redes sociales están repletas de comentarios sobre cortados pequeños o con demasiada leche, confusiones entre café con leche y latte…
Ya publicamos un primer artículo al respecto. Ahora pretendemos ser un poco más precisos en nuestra definición. Il Caffè di Francesco sirve el café con los tamaños y tazas que hemos utilizado durante más de un siglo en los establecimientos de nuestra familia. Al igual que la mayor parte de los bares y cafés de Barcelona y Cataluña.
El Café
Un café es un espresso, servido en una taza de unos 80 mililitros. Si se pide corto, es un tercio de la taza, y ahora que somos tan multiculturales, también lo llaman ristretto, utilizando el nombre italiano. Si se pide un café, sin más, es un espresso. Media taza, aproximadamente. Si se pide largo, entonces son dos tercios de la taza.
El Cortado
El cortado es un café o espresso, con un chorrito de leche caliente, aunque hay quien lo pide con leche natural o incluso fría. Se sirve en la misma taza que el café, no requiere una taza más grande. Nuestro cortado es muy similar al macchiato italiano. Se suele decir que el macchiato está hecho con espuma. Técnicamente, es con leche caliente y su espuma.
Los mini cafés con leche que tantos establecimientos sirven hoy en día, con una cantidad de leche similar o superior a la del café, no pueden ser considerados variantes del cortado. Responden a la tendencia a verter más y más leche al café, para camuflar su falta de calidad, como os explicamos en el artículo sobre los orígenes de Il Caffè di Francesco.
El Café con Leche
El café con leche sigue siendo un café o espresso, pero servido en una taza de 200 mililitros. La cantidad de leche, siempre caliente, es igual o una y media la cantidad de café.
Un latte, o un café y mucha leche, servidos en tazas de más de 250 mililitros, no son un café con leche, ni en Cataluña, ni en Italia. Hoy en día, un latte es una especie de café con leche gigante, que como su nombre ya nos insinúa, conlleva una gran cantidad de leche. El origen sigue ligado a la falta de calidad del café. Los americanos son los que lo han exportado por todo el mundo, creando una bebida alejada del café con leche. En resumen, no hay que confundir el café con leche con una leche con café y otros cócteles modernos.
Para terminar
Sobre gustos, nada está escrito. Pero sobre café, sí que hay literatura suficiente, y es suficientemente clara. Pese a las modas y cambios que van y vienen, Il Caffè di Francesco tiene el objetivo de seguir sirviendo buen café, según los cánones descritos más arriba. Y que cada uno elija como mejor le plazca.